Suite des vendanges 2025 : Récolte à la main du Cabernet Franc
Après notre précédent article de blog sur la récolte à la main du cépage Chardonnay, on s'attaque aujourd'hui à la récolte du Cabernet Franc, le deuxième cépage sur les trois qui composent notre Crémant de Loire !
Le cabernet franc, un cépage incontournable en Val de Loire
Souvent associé aux vins rouges et rosés de Loire, le cabernet franc a aussi toute sa place dans l'élaboration des Crémants de Loire. Et pour cause : il apporte fraîcheur, tension, aromatique fruitée (framboise, groseille, cerise) et une structure qui s’équilibre parfaitement avec la finesse du Chardonnay et la rondeur du Chenin.
Une vendange 100 % manuelle pour l'AOC
Pour l'appellation d'origine contrôlée, les vendanges du Crémant de Loire sont entièrement réalisées à la main. Et ce n’est pas un détail anecdotique.
En effet, cela permet de préserver l’intégrité des baies !
Comme pour le Chardonnay, l’équipe du Domaine de la Chopinière du Roy s’est mobilisée tôt le matin : des gestes précis, des rires entre les rangs, et surtout des belles grappes bien serrées, typiques du cépage Cabernet Franc !
Quelle différence entre la vendange du cabernet franc et celle du chardonnay ?
Le cabernet franc est un peu plus tardif à vendanger, car il a besoin de quelques jours supplémentaires pour atteindre la bonne maturité phénolique (équilibre sucre/acidité/polyphénols). Cela se ressent notamment dans :
- La texture des pellicules, plus épaisses.
- Une teneur en sucre légèrement supérieure.
- Un potentiel aromatique plus intense.
Cela demande une vigilance accrue au tri, notamment pour éliminer les baies abîmées. Mais les résultats sont là : les cagettes débordent de grappes parfaitement mûres.
Et maintenant ? La récolte du Chenin à la main, le dernier cépage qui compose notre Crémant de Loire !
Une fois les raisins vendangés, ils sont transportés en caisses ajourées pour éviter tout écrasement. Vient ensuite l’étape du pressurage doux : essentiel pour extraire le jus sans faire éclater les peaux, riches en anthocyanes (les pigments rouges).
Le moût obtenu est ensuite vinifié séparément, avant d’être assemblé avec les jus de Chardonnay et de Chenin pour créer la cuvée finale de notre Crémant de Loire millésime 2025, qui sera élevée sur lattes pendant au minimum 12 mois.
👀 Vous avez manqué notre article sur la récolte du Chardonnay ?
