Tout comprendre sur la véraison !

Le mois dernier, en juillet, nous vous avions montré comment se portaient les vignes à 2 mois des vendanges. Nous en étions au début de véraison. En ce début du mois d'aout, nous pouvons constater ensemble l'évolution de la véraison avec en prime, quelques explications ! 

Qu'est-ce que la véraison exactement ?

La véraison correspond au moment où le raisin commence à changer de couleur, signe que le processus de maturation est en route. À ce stade, les baies deviennent plus souples, changent de teinte (du vert vers le rouge, le bleu ou le jaune selon les cépages) et amorcent l’accumulation de sucre, avec cela vient la baisse de l’acidité et enfin le développement des arômes.

Quand se produit la véraison ? 

Ce phénomène se produit généralement entre mi-juillet et début août, mais la date précise dépend du cépage, du terroir, du climat de l’année et de la gestion de la vigne. Sur la photo, on observe parfaitement cette transition de couleurs, typique d’un cépage Cabernet Franc du vignoble de Saint Nicolas de Bourgueil en cours de véraison :

Pourquoi la véraison est-elle si importante pour le vigneron ?

La véraison est bien plus qu’un simple changement visuel, car elle marque le passage de la phase de croissance à la phase de maturation. Pour les vignerons, c’est un indicateur capital, il permet :

• D’estimer la date des vendanges (environ 40 à 60 jours plus tard).
• D’ajuster la gestion du feuillage.
• D’anticiper les éventuels problèmes sur les grappes (maladies, etc...).

Comment la véraison se manifeste-t-elle concrètement ?

Elle se déroule progressivement sur chaque grappe, et non pas de façon instantanée. On parle d’ailleurs souvent de "début de véraison" et de "fin de véraison".

💡 Sur une même grappe, on peut observer simultanément des baies encore vertes, des baies roses et des baies déjà bien rouges ou bleutées. C’est ce qu’on appelle la véraison hétérogène, visible sur cette photo : 

Quels sont les facteurs qui influencent la véraison ?

Plusieurs éléments jouent un rôle :

• Le climat : la chaleur accélère le processus.
• Le stress hydrique : une vigne qui manque d’eau peut voir sa véraison retardée ou ralentie.
• La charge en grappes : plus une vigne est chargée, plus la véraison peut être lente et inégale.

Et après la véraison ?

Une fois la véraison terminée, le raisin commence à se concentrer en sucres fermentescibles et à développer ses caractéristiques aromatiques. C’est la dernière ligne droite avant les vendanges. Les contrôles de maturité vont alors s’intensifier : poids, acidité, sucre, dégustation des baies… chaque détail compte !

Partez en randonnée commentée, pour mieux comprendre la véraison ! 

Nous vous invitons à partir en randonnée commentée avec nous, dans les vignes de Saint Nicolas de Bourgueil. Vous pourrez observer le phénomène de la véraison de plus prêt, toucher les baie et mieux comprendre cette étape cruciale du cycle de la vigne !